Preparazione ripieno di gelato

Rivestite una teglia con carta da forno, ricopritela di palline di gelato e copritela con un altro foglio di carta da forno. Con il mattarello stendete il gelato fino ad ottenere una mattonella dello spessore di 2 centimetri. Mettete in freezer per almeno un paio d’ore.

Componi e decora il Biscotto di Natale

Nel mentre preparate la ghiaccia reale per decorare i biscotti. Montate a neve l’albume aggiungete lo zucchero a velo e qualche goccia di limone, mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Trasferite la ghiaccia in una sac a poche e decorate i biscotti. Potete usare del rosmarino o delle palline di pasta di zucchero per creare l’agrifoglio. Lasciate asciugare.

A questo punto estraete dal freezer la mattonella di gelato e con la stessa formina dei biscotti andate a ritagliarlo, otterrete dei dischi spessi di gelato al croccantino da mettere tra due biscotti. Riponete i biscotti ripieni nel congelatore per almeno un'ora prima di servirli, in modo che il gelato si rassodi e mantenga la forma.